Mayonnaise gestreckt mit Meerrettich (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	178 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	15 g (≈ 23 % NW) 23 % Alternative finden	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	52 g
Kohlenhydrate	10 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	0,49 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 73 %
Kohlenhydrate 21 %
Proteine 5 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 19 %
einfach ungesättigte 24 %
mehrfach ungesättigte 52 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	178 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	745 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	15 g (≈ 23 % NW) 23 %	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	52 g
Kohlenhydrate	10 g (≈ 4 % NW) 4 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	0,49 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	71 g (≈ 2 % NW) 2 %	40 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	32 µg (107 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	18 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	31 µg	17 µg
Retinol	29 µg (97 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	16 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	20 µg (67 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	11 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	43 µg (14 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	24 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	119 µg (≈ 10 % NW) 10 %	67 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	126 µg (≈ 1 % NW) 1 %	71 µg (≈ 0 %) 0 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	676 µg (≈ 4 % NW) 4 %	380 µg (≈ 2 %) 2 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	281 µg (≈ 5 % NW) 5 %	158 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	52 µg (≈ 4 % NW) 4 %	29 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	7 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,3 µg (≈ 8 % NW) 8 %	0,2 µg (≈ 4 %) 4 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	12.283 µg (246 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	6.901 µg (≈ 7 %) 7 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,17 µg (7 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,10 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	7.657 µg (11 i.E.) (≈ 55 % NW) 55 %	4.302 µg (≈ 31 %) 31 %	14.000 µg
Vitamin K	11 µg (≈ 17 % NW) 17 %	6 µg (≈ 10 %) 10 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,45 g (≈ 9 % NW) 9 %	0,25 g (≈ 5 %) 5 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,18 :1
PRAL-Wert	-0,8 mEq
Natrium	172 mg (≈ 11 % NW) 11 %	97 mg (≈ 6 %) 6 %	1.500 mg
Kalium	155 mg (≈ 4 % NW) 4 %	87 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	85 mg (≈ 9 % NW) 9 %	48 mg (≈ 5 %) 5 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	7 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	72 mg (≈ 10 % NW) 10 %	40 mg (≈ 6 %) 6 %	700 mg
Schwefel	40 mg	22 mg
Chlorid	280 mg (≈ 12 % NW) 12 %	157 mg (≈ 7 %) 7 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	316 µg (≈ 3 % NW) 3 %	178 µg (≈ 1 %) 1 %	12.500 µg
Zink	439 µg (≈ 5 % NW) 5 %	247 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	38 µg (≈ 3 % NW) 3 %	21 µg (≈ 2 %) 2 %	1.250 µg
Mangan	97 µg (≈ 3 % NW) 3 %	54 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	17 µg (≈ 0 % NW) 0 %	10 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 3 % NW) 3 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	5 g (≈ 11 % NW) 11 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	50 g
Netto-KH	9 g	5 g
Broteinheiten	0,80 BE	0,45 BE
Broteinheiten	0,95 BE	0,54 BE
Broteinheiten	0,64 BE	0,36 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	42 mg	24 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	42 mg	24 mg
Glucose (Traubenzucker)	386 mg	217 mg
Fructose (Fruchtzucker)	579 mg	325 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	965 mg	542 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.670 mg	938 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	2.854 mg	1.603 mg
Disaccharide (2 M)	4.524 mg	2.542 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	4.017 mg	2.257 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4.017 mg	2.257 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	135 %
Isoleucin	138 mg (≈ 9 % NW) 9 %	78 mg (≈ 5 %) 5 %	1.500 mg
Leucin	224 mg (≈ 8 % NW) 8 %	126 mg (≈ 4 %) 4 %	2.925 mg
Lysin	169 mg (≈ 8 % NW) 8 %	95 mg (≈ 4 %) 4 %	2.250 mg
Methionin	54 mg (≈ 7 % NW) 7 %	30 mg (≈ 4 %) 4 %	780 mg
Cystein	23 mg (≈ 7 % NW) 7 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	310 mg
Phenylalanin	114 mg (≈ 37 % NW) 37 %	64 mg (≈ 21 %) 21 %	310 mg
Tyrosin	110 mg (≈ 6 % NW) 6 %	62 mg (≈ 3 %) 3 %	1.875 mg
Threonin	104 mg (≈ 9 % NW) 9 %	58 mg (≈ 5 %) 5 %	1.125 mg
Tryptophan	33 mg (≈ 11 % NW) 11 %	19 mg (≈ 6 %) 6 %	300 mg
Valin	153 mg (≈ 8 % NW) 8 %	86 mg (≈ 4 %) 4 %	1.950 mg
Arginin	94 mg	53 mg
Histidin	58 mg (≈ 8 % NW) 8 %	33 mg (≈ 4 %) 4 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.274 mg	716 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	96 mg	54 mg
Asparaginsäure	198 mg	111 mg
Glutaminsäure	459 mg	258 mg
Glycin	62 mg	35 mg
Prolin	209 mg	117 mg
Serin	133 mg	75 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.157 mg	650 mg
Harnsäure	4 mg	2 mg
Purin	2 mg	1 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	112 mg	63 mg
Omega 6 Fettsäuren	7.416 mg	4.166 mg
Omega 6:3 Verhältnis	66,21 :1	37,20
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	501,08 :1	281,51
Butansäure / Buttersäure	71 mg	40 mg
Hexansäure / Capronsäure	46 mg	26 mg
Octansäure / Caprylsäure	26 mg	15 mg
Decansäure / Caprinsäure	53 mg	30 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	66 mg	37 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	225 mg	126 mg
Pentadecansäure	24 mg	13 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.327 mg	746 mg
Heptadecansäure	18 mg	10 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	779 mg	438 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	58 mg	33 mg
Decosansäure / Behensäure	80 mg	45 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	23 mg	13 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.796 mg	1.571 mg
Tetradecensäure	28 mg	16 mg
Pentadecensäure	14 mg	8 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	76 mg	43 mg
Heptadecensäure	20 mg	11 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.291 mg	1.849 mg
Eicosensäure	27 mg	15 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	11 mg	6 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.467 mg	1.948 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	7.413 mg	4.165 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	108 mg	61 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	3 mg	2 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	4 mg	2 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	7.528 mg	4.229 mg
Langkettige Fettsäuren	13.595 mg	7.638 mg
Glycerin und Lipoide	720 mg	404 mg
Cholesterin	23 mg	13 mg
Kurzkettige Fettsäuren	117 mg	66 mg
Mittelkettige Fettsäuren	79 mg	44 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	135 mg	76 mg
Poly-Hexosen	116 mg	65 mg
Poly-Uronsäure	268 mg	151 mg
Cellulose	330 mg	185 mg
Lignin	31 mg	17 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	225 mg	126 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	655 mg	368 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,6 P	2,6 P
P2	5,0 P	2,8 P
P3	6,2 P	3,5 P
P4	6,1 P	3,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,29 g	0,16 g
Rohasche	1,1 g	0,6 g
Rohfaser	0,7 g	0,4 g
Rohfett	14,5 g	8,2 g
Rohprotein	2,4 g	1,4 g

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